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1. 自然发酵的十大特点？

1、自然发酵的十大特点？

1、发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应，反应安全，要求条件也比较简单。

nbsp;2、发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主，只要加入少量的有机和无机氮源就可进行反应。微生物因不同的类别可以有选择地去利用它所需要的营养。基于这—特性，可以利用废水和废物等作为发酵的原料进行生物资源的改造和更新。

3、发酵过程是通过生物体的自动调节方式来完成的，反应的专一性强，因而可以得到较为单—的代谢产物。

4、由于生物体本身所具有的反应机制，能够专一性地和高度选择性地对某些较为复杂的化合物进行特定部位地氧化、还原等化学转化反应，也可以产生比较复杂的高分子化合物。

5、发酵过程中对杂菌污染的防治至关重要。除了必须对设备进行严格消毒处理和空气过滤外，反应必须在无菌条件下进行。如果污染了杂菌，生产上就要遭到巨大的经济损失，要是感染了噬菌体，对发酵就会造成更大的危害。因而维持无菌条件是发酵成败的关键。

6、微生物菌种是进行发酵的根本因素，通过变异和菌种筛选，可以获得高产的优良菌株并使生产设备得到充分利用，也可以因此获得按常规方法难以生产的产品。

7、工业发酵与其他工业相比，投资少，见效快，开可以取得显著的经济效益。基于以上特点，工业发酵日益引起人们重视。和传统的发酵工艺相比，现代发酵工程除了上述的发酵特征之外更有其优越性。除了使用微生物外，还可以用动植物细胞和酶，也可以用人工构建的“工程菌’来进行反应；反应设备也不只是常规的发酵罐，而是以各种各样的生物反应器而代之，自动化连续化程度高，使发酵水平在原有基础上有所提高和和创新

自然发酵是指利用自然环境中的微生物进行发酵，不需要添加人工发酵剂或其他化学物质。自然发酵的特点如下：

1. 发酵过程缓慢：自然发酵的过程通常需要较长时间，需要等待微生物生长和代谢的过程。

2. 发酵温度适宜：自然发酵的过程需要适宜的温度，一般在20℃-30℃之间，过低或过高的温度都可能影响发酵效果。

3. 发酵环境适宜：自然发酵需要适宜的环境条件，如湿度、通风等，以保证微生物的生长和代谢。

4. 发酵过程中会产生气体：在发酵过程中，微生物会分解食物中的有机物质，产生气体，如二氧化碳、氢气等，使食物膨胀。

5. 发酵过程中会产生酸味：在发酵过程中，微生物会分解食物中的有机物质，产生酸性物质，如乳酸、醋酸等，使食物呈现酸味。

6. 发酵过程中会产生香味：在发酵过程中，微生物会分解食物中的有机物质，产生香味物质，使食物呈现特殊的香味。

7. 发酵过程中会产生颜色变化：在发酵过程中，微生物会代谢食物中的色素，使食物颜色发生变化。

8. 发酵过程中会产生营养物质：在发酵过程中，微生物会代谢食物中的营养物质，产生新的营养物质，如维生素、氨基酸等。

9. 发酵过程中会产生有益菌群：在发酵过程中，微生物会形成有益菌群，如乳酸菌、酵母菌等，对人体健康有益。

10. 发酵过程中会产生不同的风味：不同的发酵过程和微生物种类会产生不同的风味，如酸奶、泡菜、酸菜等都有其独特的风味。

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