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1. 发酵耗糖速率的计算

1、发酵耗糖速率的计算

糖消耗量除以产物生成量。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。

从代谢链可以计算出这个数值，可能小于100%，也可能大于100%。但一般很难达到理论计算数值，因为在发酵过程中，微生物生长繁殖本身也需要消耗糖。越接近理论转化率，说明发酵效率越高。

-二磷酸果糖水解生成6-磷酸果糖的过程不可逆，但不消耗ATP；6-磷酸果糖异构成6-磷酸葡萄糖的过程可逆，不消耗ATP；6-磷酸葡萄糖水解成葡萄糖的过程不可逆，但不消耗ATP。综上，2分子丙酮酸异生成葡萄糖消耗4分子ATP和2分子GTP。

繁殖速率降低，糖消耗加快 因为缺氧后，酵母菌不能通过有氧呼吸得到充足的ATP，因此繁殖速率降低，同时，为了弥补不足的ATP，酵母需要加快糖酵解过程来尽可能多的产生ATP，因此糖消耗量增加。

腐乳发酵中的微生物前期发酵在豆腐乳白坯中采用纯培养的毛霉菌种。后期发酵在盐腌后装瓶或装坛加辅料时，加入混合酵母，加速后期发酵，缩短生产周期。 L-乳酸是一种重要的有机酸，广泛应用于食品、医药、农业和化工中，利用L-乳酸制备的聚L-乳酸是一种新型的可生物降解材料。

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