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1. 搅拌转速的高低对不同种类微生物的生长,代谢有何影响

1、搅拌转速的高低对不同种类微生物的生长,代谢有何影响

发酵过程中搅拌的速度主要是影响培养基的DO值，也就是溶解氧，对于好氧微生物来说，溶氧充分有利于其生长，而对厌氧微生物就要控制环境中的氧含量。可能在流体力学上还会有其他的影响吧。

搅拌罐中产生的剪切力大，容易损伤细胞，直接影响细胞的生长和代谢，特别对于次级产物生成影响极大。搅拌转速越高，产生剪切力越大，对植物细胞伤害越大。对于有些对剪切力敏感的细胞，传统的机械搅拌罐不适用。

在剪切力的作用下，低转速组絮团颗粒的微生物繁殖细胞结构松散，边缘模糊，中高转速组絮团的微生物繁殖细胞结构紧实，边缘整齐。并且絮团粒径随剪切力增大而减小，絮团粒径大小及占比与剪切力大小成反比。

通气和搅拌：在种子罐中培养的种子应有足够的通气量，以保证菌种代谢正常，提高种子的质量。搅拌可以提高通气效果，促进微生物的生长繁殖，但搅拌转速不宜过高，尤其对于丝状微生物。

温度、pH值、溶氧、搅拌转速、氨离子、金属离子、营养物浓度等的优化控制，依据不同的发酵而有所不同。同时，微生物在生长的不同阶段、生产目的代谢产物的不同时期，对环境条件可能会有不同的要求。

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