发酵反应器液面（生物发酵反应器）
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1、气升式发酵罐和自吸式发酵罐的原理结构特点有何不同?
自吸式发酵罐的结构，自吸式发酵罐罐体的结构大致上与通用式发酵罐相同，主要区别在于搅拌器的形状和结构不同。机械搅拌自吸式发酵罐。自吸式发酵罐的充气原理搅拌器由罐底向上伸入的主轴带动。
自吸式发酵罐罐体的结构大致上与通用式发酵罐相同，主要区别在大搅拌器的形状和结构不同。自吸式发酵罐使用的是带中央吸气口的搅拌器。
罐内液面不高于循环管出口，且不低于环流出口。气升式发酵罐的优点是能耗低，液体中的煎切作用小，结构简单。在同样的能耗下，其氧传递能力比机械搅拌式通气发酵罐要高得多。
厌气：丙酮丁醇，酒精，啤酒，乳酸等采用厌气发酵罐。不需要通气。2。按照发酵罐设备特点分类机械搅拌通风发酵罐：包括循环式，如伍式发酵罐，文氏管发酵罐，以及非循环式的通风式发酵罐和自吸式发酵罐等。
操作和维修困难。设备的控制因素比搅拌罐少，容易实现自动化控制。◆本设备具有工作噪音小，装料系数高，基本不用维修等特点，设备投资比搅拌罐降低20%左右，另外，在不改变外形尺寸的情况下，可对原有机械搅拌罐进行改造。
2、酿果醋时发酵液的液面会出现一层菌膜是不是菌落构成的?
形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气含量也很丰富，适合酵母菌繁殖。
醋在夏季放置一段时间，有时会长出一层俗称“醭”的白膜。开始时，只有稀疏的小白点，渐渐连成一片，在整个液面形成一层被膜，导致醋完全变质，丧失食用价值。醋长白膜，是产膜酵母和霉菌作怪的结果。
因为有醋酸菌膜。果醋在发酵完成时，在发酵液的液面上会出现一层菌膜，叫做醋酸菌膜，果醋有一定的粘度，因此不会有气泡。果醋是以水果，包括棠梨、山楂、柿子、杏、柑橘等，或果品加工下脚料为主要原料。
果醋发酵过程中一般不会出现气泡，发酵完成时，在发酵液的液面上会出现一层菌膜，这是醋酸菌膜。传统发酵技术的发展，果酒中除了酵母菌，还有乳酸菌、醋酸菌等微生物。
3、为什么要除去发酵液面上形成的泡盖
高泡期过后，发酵力逐渐减弱，降糖速度变慢，co2气泡减少，泡沫回缩，酒内析出物增多，酒液由棕黄色变为棕褐色。
在发酵过程中，气泡的形成是一个常见的问题。过多的气泡会打破发酵罐中的气体平衡，影响发酵的效率和产品的质量。为了解决这个问题，人们通常使用聚醚消泡剂。聚醚消泡剂的工作原理主要包括扩散作用和吸附作用。
延长了反应周期：由于化学反应产物中包括有气体、液体，泡沫会造成气体滞留，延长了反应周期，不必要地多消耗了动力。又如果酒发酵由于泡沫存在使反应过度而变味……。
如果使用传统工艺，发酵之后的啤酒称为嫩啤酒，这时候的啤酒苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。此时液面上形成的泡盖，主要成分为酵母代谢废物等，不驱除会影响啤酒品质。
以目前国内大部分啤酒厂现在采用的主流工艺和设备，啤酒发酵罐是不需要经常酸洗的，平时空罐后只碱洗就可以了，主要洗掉罐顶的泡盖和罐壁的残余酵母等物质，一般半年才需要酸洗一次，主要洗掉啤酒石。
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