咸鸭蛋化工原料（咸鸭蛋的工艺流程及危害分析）
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1、咸鸭蛋的化学/物理原理是什么?
将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程，其实质是一个复杂的化学反应过程。尽管加工松花皮蛋的配方有多种、工艺各异，但主要原料一般包括：生石灰（CaO），纯碱（Na2CO3）、草木灰（主要成分为K2CO3）、食盐、苯叶等。
咸鸭蛋制作原理：腌制咸蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。
皮蛋制作原理为利用在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。蛋白的主要成分是蛋白质。禽蛋放置的时间一长，部分蛋白质会分解成氨基酸，它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用在。在泥巴里加入碱性物质。
鸭蛋之所以会在腌制之后出现出油的情况，是因为鸭蛋中的蛋白质在长时间腌制之后变性，导致蛋黄中原本结合在一起脂肪、蛋白质分离，所以才形成出油。
咸鸭蛋成因与生物相关。松花蛋可以考虑是蛋白质变性等因素。
2、皮蛋和咸鸭蛋的制作为什么会产生变化,举其他的原料阐述?
它们腌制的原理不同，皮蛋在制作过程中主要是发生了化学变化，而咸蛋没有。
食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。皮蛋制作原理为利用在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。蛋白的主要成分是蛋白质。
制作松花蛋的原料含有生石灰、烧碱等碱性物质，蛋清当中的蛋白质遇到强碱变性发生凝结，就变成固态的了。
那么从普通的鸭蛋到美味的松花蛋，这其中产生了怎样的化学变化呢松花蛋是以鸭蛋、纯碱、生石灰、食盐、茶叶、黄丹粉（氧化铅）、草木灰、松枝为主要原料的一种蛋制品。
它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。
3、咸鸭蛋有亚硝酸盐吗
不过咸鸭蛋里是不含有亚硝酸盐的。一般我们腌制咸鸭蛋用的是盐，也叫做氯化钠。而氯化钠是怎么样的情况下也没办法变成亚硝酸钠的。而且正常情况下我们腌制鸭蛋的周期也需要三十天。
有营养，没有亚硝酸盐。咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。
因此，咸鸭蛋不可多吃，不是因为呀硝酸盐的问题，生活中亚硝酸盐处处存在，不必太过谨慎。
另外，长期大量摄入亚硝酸盐很有可能致癌。所以如果发现咸鸭蛋中出现这种白色的结晶，还是不建议食用。
到此，以上就是小编对于咸鸭蛋化工原料的问题就介绍到这了，希望介绍关于咸鸭蛋化工原料的3点解答对大家有用。